Ce blanc de noir, élaborée à partir de 100% de Pinot Noir est un Champagne de caractère poli par une minéralité argileuse et une vinification soignée. Le nez évoque une pureté minérale incroyable, avec certaines notes fumées mais aussi des fruits jaunes confits tel que la mirabelle. En bouche, ce vin exprime le coté charnu des fruits, soutenu par de subtiles notes d’agrumes. Un dosage minimal lui confère une finale fraiche, savoureuse et délicieusement saline.
Assemblage : 100% Pinot Noir - Dosage : 2.5g/l - Vieillissement : 30 mois
Homard grillé au poivre de Timut Mousse au chocolat noir et gelée de coulis de myrtille Filet de veau, crosnes au fond de veau Noisette de chevreuil sauce poivrade
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La cuvée Blanc de Blancs est un Pur Chardonnay de la Vallée de la Marne, profitant du sol argilo-calcaire pour offrir une jolie complexité aromatique et surtout atypique. Au nez, ce Champagne délivre des senteurs florales, fines et délicates. En bouche, le coté gourmand s’exprime pleinement avec des notes de fruits blancs et d’agrumes, le tout sublimé par un soupçon de beurre frais et pâtissier. L’effervescence est fine et crémeuse.
Assemblage : 100% Chardonnay - Dosage : 9g/l - Vieillissement : 36 mois
Fusillis de palourdes au gingembre Choucroute de la mer au cumin Coques gratinées à la cardamome Turbot et sauce crémée au fenouil et poivre blanc Tartare de Saint-Jacques et de tomates au basilic
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Ce pur Meunier est issu d’une sélection des meilleures cuvées de Vieilles Vignes âgées de plus de 40 ans révélant toute la richesse du Terroir de Passy-Grigny. Ce mono-cépage s’exprime avec élégance et caractère. Le nez, fin et intense, s’ouvre sur des subtiles notes de fleurs blanches et d’agrumes qui se prolongent en bouche sur la mirabelle, le zeste d’orange et le tilleul. Cette cuvée équilibrée allie souplesse et fraicheur et fait preuve d’une très grande persistance.
Assemblage : 100% Meunier - Dosage : 9g/l - Vieillissement : 36 mois
Apéritif avec de la tapenade Flammekueche Brochette de lotte au safran Saint-Jacques gratinées au gingembre Makis saumon avocat
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Champagne sensuel et gourmand, idéal pour l’apéritifs, les accords sucrés/salés et les desserts. Robe d’un rose profond éclatant. Un nez charmeur révélant des notes florales et de petits fruits rouges. Une bouche moelleuse, gourmande et fraîche.
Assemblage : 60% Meunier - 25% Chardonnay - 15% Vin rouge Champagne AOC Dosage : 9g/l - Vieillissement : 30 mois
Apéritif et tout moment de séduction Toasts de rillettes de saumon Melon et jambon de Parme Tartare de Saint-Jacques et de tomates au basilic Friture de nos rivières à la plancha
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